手羽先は、関節で２つに切り離す。

里いもは、皮を厚くむく。

里いもを塩でもみ、流水でぬめりを落とす。

鍋を油ならしする。
中火で、手羽先を両面こんがりと焼く。

里いもを加えて炒め、酒をふる。
だし汁を加えて、煮立ったら火を弱めてアクをとる。

砂糖、醤油、みりんを加える。

落としぶたをして、さらに蓋をして約２０分、弱めの中火で里いもが柔らかくなるまで煮る。