魚のウロコ、エラ、腹を取り除き全体にまんべんなく塩をふりラップをして冷蔵庫で1〜2晩おく。

魚を取り出し更に塩を全体にまんべんなくふり、フライパンに入れ背びれの高さ位まで酒と水を半々にして入れる。

フタをしてやや強火で蒸す（焦がさないように）。火が通ったら完成です。