サクサククロワッサン
旦那さんが大好きなクロワッサン 愛情込めて折り込みます(*^◯^*) トップ画像変更しましたH25.2.28
このレシピの生い立ち
サクサクなクロワッサンにはどうして大量のバターが…少しづつ配合変えてサクサクを損なわない量と美味しい配合にたどり着きましたっ
サクサククロワッサン
旦那さんが大好きなクロワッサン 愛情込めて折り込みます(*^◯^*) トップ画像変更しましたH25.2.28
このレシピの生い立ち
サクサクなクロワッサンにはどうして大量のバターが…少しづつ配合変えてサクサクを損なわない量と美味しい配合にたどり着きましたっ
アプリでひらく作り方
- 1
折り込みバター以外をHBに入れ7分ミキシング。少しべたつくので打ち粉をした台に出す
- 2
軽く丸め直しボールに入れラップし30度で60~90分一次発酵 2倍の大きさになるまで
- 3
生地をしっかりガス抜きしてラップに包む。冷蔵庫で2時間冷やす。
-
- 4
ビニール袋がジッパー付きの袋などにバターを入れて折り込みバターを作り冷やす。折り込む前に常温にして柔らかくしておく
-
- 5
生地を取り出し、正方形に伸ばす。その上にバターを乗せ風呂敷包みで空気が入らないように包む。
-
- 6
バターと生地を麺棒でなじませるように抑えてから伸ばしていく。三つ折りにして冷蔵庫で1時間冷やす
-
- 7
90度回転させまた伸ばして三つ折り。これを合計3回繰り返す
-
- 8
最終折り込みが終わったらチルド室で1時間しっかり冷やす。チルドがない場合は冷凍庫で凍らない程度に
- 9
最終伸ばして上下に印をつけ二等辺三角形に切っていく。切り込みはこすらずスパッと切りましょう。
-
- 10
生地を麺棒で伸ばしクルクル巻いて行く
天板にのせ霧吹きして二次発酵 30度で90分位。1.5倍の大きさまで -
- 11
ドリュールを2回行う。その方がいい焼き色に。予熱200度で18〜20分焼成 自宅のオーブンに合わせて下さい。
-
コツ・ポイント
とにかく時間をかけてゆっくり焦らず！でも生地がだれないように手早く(どっち！？)
バターが出てきたらこまめに冷蔵庫へ。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
