エビのしっぽは先を切り落とし、包丁で汚れをこそいで掃除をする。頭と殻全てをザっと水洗いする。

１、水、酒を鍋に入れ、強火で煮る。沸騰したらフタをし、弱火で10分位クツクツ煮詰める。

２をザルでギュッと絞りながらこして、殻を取り除く。

人参をこすり洗いし、まな板に置いてコロコロ回しながら、1㎝位の幅にピーラーでひく。ひけなくなったら諦めて残す。

４の残った人参と玉ねぎをみじん切りにする。トマトはヘタを取ってざく切りにする。アサリはこすり洗いする。

鍋に３のエビ出汁と水、５で切った野菜とアサリ、ローリエを入れて中火で煮込む。

アサリの口が開いたら４を入れて塩、こしょうで味を調え、2分くらい弱火でクツクツ煮こむ。※４の人参はお好みの固さで。

器に盛り付けてパセリを飾ったら完成。