【スポンジケーキ】
型にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは180℃に温める。
材料を計っておく。

たまごを卵白と卵黄に分けて別々のボールに入れ、砂糖の半量をそれぞれに加える。

ハンドミキサーで卵白＋砂糖をガーッと泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。

ハンドミキサーで(洗わなくてよい)卵黄と砂糖を低速で混ぜ、サラダ油、豆乳も加えて混ぜる。

4の卵黄に薄力粉も加えてさらに低速で混ぜ、マヨネーズ状にする。

3のメレンゲの1/3くらいをゴムべらでとり、5に加えて均一になるまでさらに低速で混ぜる。

残りのメレンゲ全部を6に加えてゴムべらで切るように混ぜる。生地が均一になるように。

7をシートを敷いた型に入れて表面が平らになるようにし、トントンと垂直に落として空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。きれいな焼き目が付いて、爪楊枝をさして何も付いてこなければOK。

【豆腐クリーム】
豆腐はしっかり水切りをしておく。

フードプロセッサーにホイップクリーム、はちみつ、豆腐、バニラエッセンスを加え、豆腐がなめらかになるまで高速で混ぜる。

11をボールに移し、氷水で冷やしながらハンドミキサーでしっかり泡立てる。

【仕上げ】
スポンジは紙をはがし、巻き終わり部分1㎝ほど斜めにカットしておく。

豆腐クリームを巻きはじめ、巻き終わり、それぞれ1㎝くらいを除いて塗る。巻きはじめの方をやや厚めに塗る。

冷蔵庫でしばらく冷やした方が落ち着いて綺麗に切れます。