ナスは短冊切りにし、大さじ2のごま油でで炒める。
ねぎは斜め切りにする。

秋刀魚は3枚おろしにし、それを4等分し、紹興酒、塩、にんにく、しょうがで下味つけておく。

合わせ調味料すべてを混ぜ合わせておく。

1のなす炒めたフライパンにごま油足し、片栗粉まぶした秋刀魚を片面2分弱ずつ焼く。

秋刀魚が焼けたら、なすとねぎ加え、さっと炒め、3のあわせ調味料を良くかき混ぜて加え、炒める。

※タカラ「料理のための紹興酒」使うと簡単にコクや風味が増します。