【準備】
耐熱容器に雑穀米と水を入れラップする。

30分以上置いてから、電子レンジで600W、1分間加熱後、冷ます。

ボールに強力粉とライ麦粉を入れ、ヘラで混ぜ中央をくぼみを作る。

中央のくぼみに砂糖とドライイーストを加える。

牛乳と水を耐熱容器に取り、電子レンジで500W、30秒間加熱、人肌程度に温める。
これを3の中央に投入してヘラで混ぜる。

生地がまとまってきたら、1の雑穀米を加える。

団子状にまとまったら、ヘラを除き手で捏ねる。

べたつきがなくなり生地がまとまるまでしっかり捏ねる。（5〜10分）

塩とバターを加え捏ねる。
バターが溶けた後、べたつきがなくなるまで捏ねる。（5分程度）

ラップをかけ、室温かオーブンの発酵機能で30℃、30分間、一次発酵する。

生地を8等分に分け、丸めてから10分間休ませる。

生地が乾かないように固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。

丸め直して成形する。

＊お好みでレーズンや胡桃、チーズなどの具材を加え、好みの形に成形する。

天板にクッキングシートを引き、成形した生地を並べ、霧を吹く。

オーブンの発酵機能で40℃、30分間、二次発酵する。

時間が来たら取り出し、オーブンを190℃に予熱。

生地が乾かないよう、固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。

刷毛で仕上げ用の牛乳 or オリーブオイルを塗る。

オーブンに入れる直前に、霧を吹いておく。

190℃で13〜15分焼成する。

好みの焼き色になればできあがり。
オーブンから出し、粗熱をとる。

その1：レーズンを入れました。
（5〜10g/個）

ラムレーズンもオススメです。

その2：ドライフルーツを入れました。
ここでは市販の6種類ミックスのものを使いました。
（10〜15g/個）

その3：胡桃とブルーチーズを入れました。
（各5〜10g/個）

プロセスチーズやカマンベールチーズもオススメです。

その4：市販のセミドライトマトのオイル漬けを入れました。（10g/個）

チーズを加えるとピザ風になります。