ボールに強力粉とライ麦粉を入れ、ヘラで混ぜ中央をくぼみを作る。

中央のくぼみに砂糖とドライイーストを加える。

牛乳を耐熱容器に取り、電子レンジで500W、30秒間加熱、人肌程度に温める。
これを2の中央に投入してヘラで混ぜる。

生地がまとまってきたらへらを除き、手で捏ねる。

べたつきがなくなり生地がまとまるまでしっかり捏ねる（5〜10分）

塩とバターを加え捏ねる。
バターが溶けた後、べたつきがなくなるまで捏ねる。（5分程度）

ラップをかけ、室温かオーブンの発酵機能で30℃、30分間、一次発酵する。

生地を8等分に分け、丸めてから10分間休ませる。

生地が乾かないように固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。

丸め直して成形する。

＊お好みでレーズンや胡桃、チーズなどの具材を加え、好みの形に成形する。

天板にクッキングシートを引き、成形した生地を並べ、霧を吹く。

オーブンの発酵機能で40℃、30分間、二次発酵する。

時間が来たら取り出し、オーブンを190℃に予熱。

生地が乾かないよう、固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。

刷毛で仕上げ用の牛乳 or オリーブオイルを塗る。

オーブンに入れる直前に、霧を吹いておく。

190℃で13〜15分焼成する。

好みの焼き色になればできあがり。
オーブンから出し、粗熱をとる。

作例1：ポテトサラダ

生地を楕円形に薄く伸ばして、ポテトサラダ50gを広げてからロール状に巻いています。

【作り方】

生地を楕円形に伸ばし、巻き終わり2〜３cmを残してポテトサラダを薄く敷いた後、手前から巻いていきます。

このように巻くことにより、薄皮の中心にポテトサラダがどっしりと詰まります。

巻き終わりを下にして２次発酵します。

作例2：シナモンロール

2個分の生地を細長く伸ばして、シナモンシュガーとレーズンを巻いて、スケッパーで切りました。

【作り方】

生地は40cmくらいの長さに薄く伸ばします。

巻き終わりを2〜３cmを残してシナモンシュガーを敷きます。

レーズンを全体に敷き詰めます。

左からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならしておきます。

両脇から、ぎゅっと押さえておきます。

馴染ませるため、５〜10分程度おきます。

スケッパーで半分に切り、断面を上にして、掌でかるく押さえてから２次発酵します。

作例3：クルミ

クルミ5〜10gを生地で包み、スケッパーで切込みを入れて、飾りのクルミをのせました。

【作り方】

生地を丸く広げ、クルミを散らし、対角線で包み込んで合わせ目を下にして押しつぶします。

スケッパーで切り込みを入れ、真ん中に飾り用のクルミを押し込んでから２次発酵します。

作例4：ドライトマトとチーズ

ドライトマトをオリーブオイル、塩で味付けし、プロセスチーズをロール状に巻きました。

生地を三角形に伸ばし、一番下に細長く切ったプロセスチーズを置き、ドライトマトを散らします。

手前からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならして置きます。

巻き終わりを下にして２次発酵します。