里芋の泥を水で大まかに落とし、皮を剥く。水でザーッと流して、一口大に切る。

イカを洗う。指をイカの中に入れて内蔵をしっかりと掻き出して洗う。背骨も抜く。１センチ弱の幅に切る。

鍋に少し水を張り、醤油と味の素を入れる。イカの水を切手鍋へ入れる。表裏を返して、半生まで煮る。

一旦イカを取り出し、鍋に里芋を入れる。水をひたひたまで入れ、昆布だしと砂糖を加える。

強めの火で里芋が半分くらいの柔らかさになるまで煮て、イカを鍋に戻す。イカに火が通れば完成。