型にクッキングシート(ベーキングシート)を敷く。
底取れ型を使う場合はアルミホイルで底を覆い、湯の侵入を防ぐ。(←必ず)

クリームチーズとサワークリームをボウルに入れゴムベラで練り柔らかくして塊を無くしホイッパー等で滑らかなクリーム状にする。

砂糖を加えてしっかり混ぜ滑らかにする。
卵を数回に分け加え、その都度しっかり混ぜる。分離を防ぎ、乳化させる。

コーンスターチを加え塊が無く混ぜる。ホエー(レモン汁)も加えよく混ぜる。
生クリームとバニラオイルも加えて均一に混ぜる。

ブレンダーが有れば使う。
アタッチメントを振って空気を逃がしてからスイッチオン、滑らかに撹拌し、確実に乳化させる。

裏ごしをする。

生地完成。
気泡が目立っていたらボウルの底をトントンと打ち付けて空気を抜く。

アルミホイルで覆った型に流し入れる。気泡が表面に浮いていたら爪楊枝で潰すか、アルコールスプレーを吹いても消えます。

天板に乗せてオーブンに入れたら素早くお湯を天板のギリギリの高さまで注ぎ、１８０度のオーブンで焼成(湯煎焼き)する。

４０～５０分焼く。
焼き始めから２０分程したら型を回して１８０度向きを変え、焼き色のムラを防ぐと良い。ムラあるけど…苦笑

焼きあがったら型ごとケーキクーラーに乗せる。
粗熱が取れたらキッチンペーパーを下にしてアルミホイルと二重にして蓋をする。

キッチンペーパーをアルミホイルの下に挟むことで水滴が落ちるのを防ぐ。
そのまま冷蔵庫で１晩冷やし、型から抜いて完成！

底取れではない型から外す時は、側面のシートを抜きとり、型を逆さまにして持ち、クルン！と自分が回って遠心力ではずしてます。

とっても濃厚！
滑らかでクリーミーです♡

等分器をあてて印をつけてから、ナイフに熱湯をかけて拭き取りカットしています。ワンカットごと熱湯をかけ～を繰り返してます。

ラッピング♪

たっぷりフルーツと盛り付け♪

チーズ感たっぷりだけどしつこくないです♪　心地よいチーズ感でクリーミーな口当たり、酸味はマイルドできつくないです＾＾

ボトムを敷きました。
生地にバニラビーンズも入れてます。

ビスケット７０ｇを細かく砕き、溶かしバター４０ｇを混ぜ合わせ、マッシャーなどで型の底にギュッと押し付け平らにする。

キャラメル味のビスケットと刻んだ胡桃を合わせたり、
ココナッツサブレ（スーパーで購入）などよく使います。

クリームチーズは製菓材料などの通販サイトで購入してます。
ｋｉｒｉ、リュクス、よつ葉、のどれかを使う事が多いです。