えびは殻付きのものならボウルにあけ、塩ひとつまみと水をたっぷり入れてもみ洗いし、次に真水ですすぎます

えびの殻をむいて背ワタをとり、再びボールに入れて、塩ひとつまみと片栗粉ひとつまみを入れてもみ洗いして、真水ですすぎます

水けをよく切って、包丁で軽くたたいてつぶしてから、すりこぎですり潰します。

ある程度えびがすり潰せたら、はんぺんを手でちぎって入れさらにすります。

４に卵白・片栗・塩を入れてよく混ぜ合わせます。

※３・４の工程はフードプロセッサーを使えばより簡単です

スプーンを２つ使うなど、肉団子を作る要領で５を丸めていき、パッドなどに並べておきます（１０個～１５個）

別のボールに衣の材料を混ぜておきます。

えび団子に衣をつけます。ここでもスプーンを２つ使って形を少し整える様にしながら転がすようにつけるとよいです

鍋に油を入れて１７０度くらいに熱し、えび団子に衣をつけたものを入れます（３～４個づつくらい）

はしなどで上下を返しながら、ふわっと膨らんできつね色になるまで揚げます。

タレを作ります。市販のスウィートチリソースに豆板醤を加えて混ぜます。