海峡サーモン湯引き刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
海峡サーモンの皮ごと食べられる湯引き刺身です。
このレシピの生い立ち
皮と身の間の脂は良質で旨味たっぷりです。
皮もコラーゲンたっぷりプリッコリッの食感を楽しめますよ。
海峡サーモン湯引き刺身
海峡サーモンの皮ごと食べられる湯引き刺身です。
このレシピの生い立ち
皮と身の間の脂は良質で旨味たっぷりです。
皮もコラーゲンたっぷりプリッコリッの食感を楽しめますよ。
作り方
- 1
鱗を綺麗に剥がし、骨を取り除いたサーモン柵を用意します。
-
- 2
皮ごと刺身の大きさで切り身にします。
-
- 3
皮を上にし、熱湯を全体に10秒程度回しかけます。熱湯をかける時間が長いと皮が剥がれやすくなるので注意してください。
-
- 4
軽く水分を拭き取ります。
熱湯をかけた直後は皮が剥がれやすいので、このままの状態で冷蔵庫で冷やします。 -
- 5
盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
鱗は綺麗に取り除いてください。
熱湯をかけてから切り分けると皮が剥がれてしまいます。
先に切り分け、熱湯をかけてから冷蔵庫で冷やすことで皮が剥がれにくくなります。
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