牛のアキレス煮込み
山本 @cook_40012616
和牛 筋煮込み アキレス うどん ごはん おじや
このレシピの生い立ち
ゼラチン質で油が極力少なく
且つ安いアキレスを丁寧に煮込むと
つまみも去ることながらうどん、おじやにも
対応可能の万能煮込みが出来ます
牛のアキレス煮込み
和牛 筋煮込み アキレス うどん ごはん おじや
このレシピの生い立ち
ゼラチン質で油が極力少なく
且つ安いアキレスを丁寧に煮込むと
つまみも去ることながらうどん、おじやにも
対応可能の万能煮込みが出来ます
作り方
- 1
アキレスを火入れします
たっぷりの水に軽く水洗いしたアキレスを入れて火をかけます - 2
大分湯気が立ってきたらで火を弱め油が浮いてきたら
淡白に仕上げる為に火から下ろして湯を捨てて水で軽く洗います - 3
あまり高温で加熱しないのはゼラチン質をなるべく液体に出さない為です
この１〜２の行程を６回程行います - 4
この間に裂ける筋を裂けておくことと
大分火が通ってきたら
食べやすい大きさに切っておくと火が通るのも早くなります - 5
筋独特の癖が抜けて尚かつ油もあまり浮かなくなり、筋に竹串で刺して通るようになったら最後の水洗いをして強火にかけます
- 6
５の洗ったアキレスに
たっぷりの水と酒と出汁の粉と白だし、薄口醤油少々と塩少々 ニンニクを入れて強火にかけます - 7
最後に塩で味を整えてできあがり
一晩置いていただいた方が味がしみていて美味でございます - 8
コツ・ポイント
お召し上がりの際はお好みでからしや刻み葱をかけてください
うどんやおじやにしても美味しいです
あくまで火が通るまではとろ火でちょうりしてください
せっかくのコラーゲンが逃げてしまいます
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