胡瓜を食べやすい大きさに切って、ボールに入れて、塩を振ってよく揉んで下さい。揉んだら、30〜40分寝かして下さい。

その間に花椒と八角をお茶パックに入れて、鍋にゴマ油とにんにく、生姜も入れて、少し炒めて下さい。

醤油と砂糖、味の素、料理酒も入れて、沸騰したら、火を消して冷まして下さい。

胡瓜の水分を捨てて軽く水洗いしたら、下にボールでその上にざるして、ざるの中に胡瓜を入れて、胡瓜の上に重さある物を載せる。

30分〜1時間寝かして下さい。寝かした後に鍋中の醤油とよく混ぜて下さい。