鶏モモ肉のを開いて厚みを均一にする。ポリ袋に入れて塩、胡椒、酒、卵白で揉みこみ、片栗粉を入れてなじませる。

茗荷を半分に割って小口切りにする。「セレクティ こく仕立て青じそ」で和えておく。

フライパンにサラダオイルを熱し、皮目から肉を入れて揚げ焼きにする。中火。油をときどき回しかける。

火が通ったら網にあげて少し休ませ、肉汁を安定させる。食べやすい大きさに切り分けたら2をかけて出来上がり。