干しそばはたっぷりの熱湯にさばき入れ、沸騰したらさし水をし、これを繰り返して茹で上げます。

流水にとってさまし。もみ洗いしてザルにあげ、水気をきっておきます。

鶏肉はひと口大に切り、油揚げは熱湯をかけて油抜き（そのまま使えるものもあります）をして短冊に切ります。

かまぼこは薄くそぎ切りにし、青ねぎは斜めに切ります。

かけ汁のえ～だしと水を鍋に入れ、３の鶏肉と油揚げを入れて火にかけ、2~3分煮てアクを取ります。

４のかまぼこと青ねぎと加えて火を止めます。

２のそばに熱湯をかけて温め、器に入れ５のかけ汁を具ごと注ぎ、七味唐辛子を添えてすすめます。