耐熱性の容器に、グラニュー糖と水を入れ、レンジでチンする。
カラメルが多いのが好きな人は2倍量で作ってもOK。

砂糖が溶けてぐつぐつして色が変わってきたら取り出す。目安は800wで3分程度。お好みやレンジの癖で加減してくださいね。

レンジから取り出して荒熱を取る。
その間にプリン液を作りましょう♪

牛乳を鍋に入れて火にかける。

オーブンを予熱する。設定は、170℃で、20分。

●予熱のポイント●
電気オーブンは扉開閉時に下がった温度が再度上昇するまでに時間がかかるので、+50℃で予熱しています。

大きめのボウルに全卵3個と卵黄1個を割り入れ、泡だて器で軽く混ぜる。

（3）に砂糖を入れてよくすり混ぜる。私はいつもビートグラニュー糖80g、トレハロース10gで作ります。スッキリな甘さ☆

（4）の鍋のふちにぷつぷつと泡が立ってきたら火を止め、（7）のボウルに注ぎながら、卵が固まらないように泡だて器で混ぜる。

もうひとつボウルを用意し、目の細かいストレーナーで濾す。濾すと口当たりなめらかなプリンに。

キッチンペーパーを液の表面にかぶせ、端からゆっくりと剥ぐ。アクが完全になくなるまで繰り返す。

カラメルを作った型の荒熱が取れていたら、プリン液を等分に注ぐ。

天板にプリンカップを並べてぬるま湯を張り、オーブンへ。

170℃で20分焼いたら、その後160℃で5分、150℃で5分と、少しずつ温度を落としながら蒸し焼く。

表面の色が少し濃くなり、触って弾力があれば焼きあがっています。心配な場合は竹串を挿してみて液がつかなければOK。

荒熱が取れたらラップをかけ、常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やす。

卵の香りが苦手な方は、4でバニラビーンズを入れると香りがよくなります。

2013.04.16追記
カラメルを作る際、ひとつずつ作ればムラが少なくなります。600Wで1分30秒ずつを目安に。