青梅を丁寧に洗い、1時間灰汁出しのために水に浸けておく。傷モノの梅を利用しました。

楊枝でヘタをとり、分量の半分を２つに割る。

ザルに上げて乾かすのが一般的です。今回はザルがなかったのでそこを省くためにホワイトリカーで洗いました。

ジッブロックの袋に、分量の梅と、分量の塩を振り入れ半日から1日塩漬けにしておく

煮沸した瓶に塩漬けした梅とオニオンを交互に入れる。塩漬けで出た梅の水分も一緒にいれ、そこにリンゴ酢をいれる。

今回は小粒のサラダオニオンが売っていたので、それを利用しましたが、普通のものなら櫛形に切り入れてください。

一週間程で召し上がれます。
梅は刻んで、エキスはそのまま
色々なお料理のアクセントに、また調味料としてもご利用頂けます。