塩鯖をビニール袋かジプロックなどに入れ、にんにくスライスとブラックペッパー、ローレル、白ワインを入れ

空気を抜き縛る。

フライパンなどに水をたっぷり入れ、火をつけ85度くらいに沸かす。
こんな感じに大きな泡が出てくると80度くらい。