皮を上にして熱湯をかけて臭みをとり、（皮がくるっとなればOKです！）キッチンペーパーで拭き取る。

★を合わせて煮たたせ、2を皮を上にして落し蓋をして弱火で煮込む。

落し蓋をとり、タレをかけながら中火でさらに煮詰めてトロッとさせる。

一端鯖を取り出し、余ったタレにみりんを加えてトロッとなるまで煮詰め、鯖にかける。