赤海老は頭を取り、殻をむいて、背を開いて背わたを取っておく。
※頭と殻は使うので取っておいてください。

鍋に輪切りにしたにんにく、赤唐辛子、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかける。

にんにくの香りがしてきたら、鍋に海老の身全部と頭を2つ（飾り用）を入れ、塩、こしょうを軽く振る。

海老の色がさっと変わったら、白ワインを入れて蓋をして1分待つ。

鍋から、海老の身と頭をを取り除く。

同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ中火にかけ、海老の殻と頭の残りを入れて炒める。

海老の殻に火が通って来たら、頭の中身の味噌を出すように頭をつぶしながら炒める。

海老の殻が炒まったら、鍋につぶしたトマトと水、砂糖、塩少々を加え、よくかき混ぜながら、20分くらい煮込む。

鍋にお湯を沸かし、1％程度の塩（分量外）を入れ、スパゲッティを表示時間の1分前に設定してゆでる。

8)の鍋の具をざるでこし、海老の頭やトマトをつぶしてスープを搾り出す。

10)の鍋にオリーブオイル大さじ１を加えて火にかけ、ふつふつとしてきたら、5)の海老を加えて混ぜ合わせる。

11)の鍋に生クリームを入れて混ぜ、ソースを仕上げます。

茹で上がったパスタを12）の鍋に入れ、ソースとよく絡めたらできあがり。海老の頭と小ねぎを飾ります。