ひと手間かけて美味しく 破竹の下ごしらえ
ぱりぱりぷっさ〜 @cook_40104324
破竹はあくの少ない筍ですが、あく抜きをすることで、より美味しくなります。部位ごとに切り方も工夫して。
このレシピの生い立ち
たくさんの破竹を、一気に下ごしらえするために、皮をむいて、切ってからゆでるようにしました。
ひと手間かけて美味しく 破竹の下ごしらえ
破竹はあくの少ない筍ですが、あく抜きをすることで、より美味しくなります。部位ごとに切り方も工夫して。
このレシピの生い立ち
たくさんの破竹を、一気に下ごしらえするために、皮をむいて、切ってからゆでるようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
破竹を使います。
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- 2
破竹は、縦に包丁を入れ、皮をむきます。
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- 3
使い勝手を考えて、破竹を切ります。先端は二つ割りにします。
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- 4
下の方は、斜め切りにします。
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- 5
鍋に、切った破竹と、米のとぎ汁を入れます。
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- 6
火にかけ、沸騰したら弱火にして、２０分くらい煮ます。
- 7
火を止めて、鍋が冷めるまで置きます。
- 8
水で洗って、調理に使います。
- 9
洗ったものを、きれいな水の中につけておくと、冷蔵庫で１週間ぐらい持ちます。
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- 10
更に長く保存したいときは、密閉袋に入れて、冷凍します。
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- 11
破竹の先端は、天ぷらにすると美味しいです。
- 12
破竹の下の部分は、サバ缶入り味噌汁や、煮もの・肉味噌等に使うと歯ごたえが楽しめます。
- 13
2014/04/04 「はちく」の人気検索でトップ10入りしました(๑>◡<๑)
コツ・ポイント
米のとぎ汁がないときには、水に米をひとつかみ入れても、あく抜きができます。
つくれぽ
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