日野菜炒飯～日野の伝統料理を継承する会風
伝統料理を継承する会 @cook_40169531
日野菜の綺麗な色と食感を活かしたチャーハンです。
このレシピの生い立ち
日野菜の原産地日野町で、もっと、日野菜を活用しようと生まれたレシピです。日野菜の塩漬けはパスタなどにも、使えます♪
日野菜炒飯～日野の伝統料理を継承する会風
日野菜の綺麗な色と食感を活かしたチャーハンです。
このレシピの生い立ち
日野菜の原産地日野町で、もっと、日野菜を活用しようと生まれたレシピです。日野菜の塩漬けはパスタなどにも、使えます♪
アプリでひらく作り方
- 1
日野菜は、色のついていない部分からしたの、ひげの部分をピーラーで剥く。
-
- 2
写真のように、葉と根に分けて、砂の入り込んでいる間の部分と葉先のあくの強い部分は捨てる。
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- 3
葉は細かく刻み、根の部分は1㎝ほどの小さめの短冊に切る。それぞ重量の3%ほどの塩をして軽く揉んでおく。
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- 4
沸騰したお湯を用意し、葉をくぐらせたらざるにあけ、そのまま冷ます。
水気をしっかりと切ったら再び全量の3%ほどの塩をふる -
- 5
葉と根はそれぞれボウルなどに淹れて重石をして一晩つける。
- 6
翌日、しっかりと水気を切ったら、葉はフライパンで軽く水分を飛ばしておく。根は、酢をまぶして色づくまでしばらくおいておく。
- 7
炒り卵は先に作っておく。フライパンにサラダ油を熱し(分量外)ベーコンを炒める。香りが出てきたらごはんを加え、炒める。
-
- 8
全体に火が通ったら、葉と根、炒り卵の順に炒めて、塩コショウ(分量外)で軽く味付けする。
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- 9
全体がパラパラになってきたら鰹節を加え、香り付けに鍋はだから少し醤油を加えて味を整える。器に盛り付けたら出来上がり！
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コツ・ポイント
日野菜の下処理が少し手間ですが、それさえしっかりとポイントをおさえていればおいしく出来ます◎
つくれぽ
近江日野商人ふるさと館『旧山中正吉邸』（http://www.hinofurusatokan.jp/）で料理を提供している地元主婦の集まり≪日野の伝統料理を継承する会≫のレシピです。日本の郷土に受け継がれてきた手作りの家庭の[和食]を改めて伝えていく活動をしています。日本の昔ながらの良さが今でも残る近江商人の町、滋賀県日野町。伝統料理に加え郷土料理や行事食も掲載予定です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18473595
