鰺：２６㎝。脂のってました。開きます。

ラップを広げ塩麹（玄米麹：ヒマラヤ天然塩＝４：１）を半分敷き鰺を乗せ残りの塩麹を鰺に塗る。ラップでくるみ冷蔵庫で３時間。

さっと塩麹を洗い水気を拭きザルにのせる。
風通しの良いところで陰干し。途中裏返し表面が干物っぽくなったらできあがり。

私はザルをもう一枚かぶせて影を作って風通しのいい日向に置いています。

表面がこんな感じに艶がでて乾いていればOK。焦げないように焼きましょう。激旨ですぜ。

真鯖：頭を落とした大きさ：２０㎝。脂無し。
塩麹大４。４時間漬ける。
激旨～！！！

きんき：１８㎝と小さめ。一尾に大２の塩麹。２時間漬ける。もうちょっと漬けてもよかったか。
でもジューシーでふわっふわ！

かます：２２㎝。塩麹大２。長時間漬け込むとどうなのか、塩辛くなるのか、淡白で身の薄いカマスで実験。１０時間漬けました。

実験結果。塩辛くなりません。麹の味が強くつきます♪これはこれで旨い～身もふっくらです。漬け込み時間は好みと判明。

平成21年11月
鰰です。
半日塩麹に着け
半日干す。
いい感じです。