しっとりふんわりなスタンダード山食❤
うちの定番の山型食パン！
加水多めなので、フワフワ柔らかでしっとり❤トーストすれば外はカリッと中はもちもち(๑´ڡ`๑)
このレシピの生い立ち
毎朝食べるものなので、試行錯誤して私好みの配合で作りました♡
しっとりふんわりなスタンダード山食❤
うちの定番の山型食パン！
加水多めなので、フワフワ柔らかでしっとり❤トーストすれば外はカリッと中はもちもち(๑´ڡ`๑)
このレシピの生い立ち
毎朝食べるものなので、試行錯誤して私好みの配合で作りました♡
アプリでひらく作り方
- 1
ID:18412683の①〜⑩までの工程と同じように、生地を捏ねます。
- 2
捏ね上がりはこの位生地が伸びるといいです！
今回の配合は水分量が73%と多めなのでベタつきますが、頑張って捏ねます！ -
- 3
表面を張らせてボウルに移し、1次発酵30℃で1時間♪
乾燥しないよう気をつけて！ -
- 4
一度取り出してパンチします。
手で丸く押し広げ軽くガスを抜き、左右を内側にパタン -
- 5
上下も内側にパタン
優しく押しながらガスを抜き、ひっくり返して表面を張らせて丸め、ボウルに戻します。
更に30分発酵！ -
- 6
時間は目安なので、フィンガーチェック忘れずに！！
粉をつけた指を刺して、戻らなければ発酵完了です♡ - 7
生地の重さを計ったら、三等分にして丸めなおして固く絞ったふきんをかけたベンチタイム15分〜
- 8
ベンチタイムは生地を緩ませる目的なので、粉をつけた指の腹で軽く押さえ、戻らなければOKです！
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- 9
打ち粉をしつつ、めん棒で楕円に伸ばします。
この時充分にガスを抜いて下さい！クラムがきめ細やかになります❤ -
- 10
細かい気泡を潰しながら縦長の楕円に伸ばし、左右を内側に畳み込みます。
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- 11
上からクルクルと巻いていき、最後にしっかりととじます。
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- 12
同じように残りの2つも巻いていき、ショートニングを薄く塗った型に詰めます。
成形下手ですごめんなさい(¯—¯٥) -
- 13
35℃で乾燥を防ぎながら2次発酵。
粉をつけた指で軽く押さえて、凹みがゆっくり戻る位がベスト！
→は少し放置しすぎた… -
- 14
160℃予熱のオーブンで。10分、190℃に上げて20分、200℃で5分焼いていきます。
途中焦げるようならホイル！ - 15
取り出したら衝撃を与えて、すぐに網の上に取り出します。
完成♡ -
- 16
二山バージョン♡
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- 17
粗熱が取れてからスライスしてね♡
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- 18
今回は薄めに8枚切の厚さで。
1枚ずつラップに包んで、翌々日以降に食べる分は冷凍しちゃいます。 -
コツ・ポイント
少し扱いにくい生地なので、手捏ねに慣れてない方はホームベーカリーで捏ねてもいいかと思います！打ち粉をして、生地の表面を傷めないよう気をつけてねʕ•ٹ•ʔ
つくれぽ
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