主な材料です。今回のベーコンはブロックを用意します。厚めで8mm〜1cm角に切ります。

ブナシメジは株のときは根元を切り、手でほぐします。ナスは両端を切り、1cm位の輪切りにします。

風味付けと辛味をつける材料です。アンチョビペーストがあると味に深みが増します。

ニンニクは皮をむきスライス、唐辛子は半分にし、種を取り除きます。アンチョビは写真では皿に出しましたが、直接フライパンへ。

フライパンにオリーブオイル大さじ4、ニンニク、唐辛子、アンチョビを入れ、弱めの中火で香りを出します。

香りがたってきたら中火にし、ベーコンを加え炒めます。

ベーコンに焼き目がついたら、ブナシメジを加えさらに炒めます。

シメジがしんなりしたらナスを加えます。油を吸うのでオリーブオイル大さじ2を加え炒めます。塩小さじ1を加え下味をつけます。

トマトジュース400cc、★を加え軽く煮ます。底が焦げないようにヘラなどで混ぜます。半分になるくらいが目安です。

トマトの酸味を残したいので、パスタを加える前にトマトジュース100ccを加えます。

パスタは表示時間の2分前によくお湯をきりフライパンへ移し、お玉2杯分の茹で汁を加えます。よく和えて味見して塩を加えます。

オリーブオイル大さじ2を回しかけて和えたら、皿に盛り付けて出来上がり。