たけのこ水煮は上部1/3の穂先の部分を３等分に、のこりの部分を５ｍｍほどの輪切りにする。

椎茸は石突を取り、十字に切れ込みを入れる。石突はした１ｃｍほどを捨て、残りは斜めに二等分する。

煮汁の材料とたけのこ水煮・椎茸を鍋に入れて、沸騰させる。
沸騰したら中火にして5分ほど煮込む。

しいたけが煮汁を含んでしっとりしてきたら、鳥もも肉を入れ、落し蓋をして10分ほど煮込む。

汁が多ければ強火で少し煮詰める。
味が薄ければ、塩を少々足して完成です。

鳥もも肉は大きめの一口大（5cmほど）にそぎ切りをする。
鶏肉は塩1/2と酒を少々ふり、下味をつける。