下処理したイカ（皮もはぎます）を幅1cmの輪切りにし、ビニール袋に入れ塩麹を加え軽く揉みこみ、30分～2，3日でもOK

フライパンに水をたっぷり注ぎ、塩麹に漬け込んだイカを加えてから中火強にかけ、沸騰したら、

ザルに上げ粗熱を取ります。

オクラを茹でる湯を沸かし、オクラは、ガクを包丁でぐるっと1周剥き切り取り、まな板の上で塩をまぶし（分量外）板ずりします。

湯が沸騰したら、塩の付いたままのオクラを加え、好みの茹で加減（1分半～2分程）に茹でザルに上げ粗熱を取り、小口切りにする

ボウルに柚子胡椒を入れ、白だし＋水で溶き、長芋をすりおろしながら加え混ぜ合わせ、

６のオクラを加え合せ、器に盛りつけたイカに載せて出来上がり。