パプリカと玉ねぎは⒈5cmの角切りに。マッシュルームは十字に切る。ウィンナーは幅1〜2cm幅に切る。

セロリとニンニクをみじん切りに。ニンニクは刻む前に包丁の平たいところで押しつぶしてから切ると風味が強くなって良い。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱してセロリとニンニクを入れ中火で炒める。

香りが出てきて、材料がしんなりしてきたら、玉ねぎとウィンナーを入れて炒める。

玉ねぎに少し色がついてきたら、さらにパプリカとマッシュルームを入れて炒める。

全体的にオリーブオイルが回絡んだら、☆の材料を入れる。

トマトの水煮が均一に混ざるように混ぜ合わせたら、蓋をして、弱火で15分ほど煮込む。

塩コショウで味を整えて、耐熱容器に入れる。

中央に少しくぼみを作って、卵を割り入れ、オーブントースターで3分ほど焼く。

出来上がり☆
卵は半熟くらいで程よく具材と絡んでくれます♪

ベースがトマトなので肉料理と相性が良い。
のんびりした休日の朝にいかがでしょうか？