鶏ムネ肉は観音開きにして厚さを均等に。上にラップをかけて、綿棒などでたたいてのばし、両面に塩胡椒をふる。

アボカドとベビーチーズは適当な大きさにカット。私は１cmくらいのダイス状にしました。

天ぷら粉を袋書きの配合で合わせ、よく混ぜてクリーム状にする。

鶏肉をまな板の上におき、手前にアボカドとチーズをのせてくるくると巻く。

中身が飛び出ないように気をつけながら天ぷら衣にくぐらせ（両端にもしっかりつける）、続いてパン粉をまぶす。

揚げ油を中温になるまで強火にかけ、（５）を巻き終わりが下になるように投入。１分ほどしたら上下を返します。

火を中火にまで下げ、時々返しながら５〜７分ほどしっかり火を通す。

火を再び強火にして上下を返しながらあげて、カリッと仕上げて引き上げる。１〜２分置いて食べやすい大きさにカットする。