1 豆腐を2cm角のサイコロ状に切る（軽く水を切って）

2 鍋に水を入れ、強火で煮たたせ、1の豆腐と塩をひとつまみ入れて、弾力が出るまでゆでる。ゆでおわったら、水をきる。

3 フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1入れてなじませ、ひき肉を入れ、中火でじっくり炒める。

4 じっくり炒めたら、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤、一味唐辛子を入れ、炒め合わせる。

5 全体に調味料が回ったら、鶏がらスープを加えて煮立たせ、2の豆腐を入れる。
スープの目安は豆腐が浸かるくらいです。

6 5に酒、しょうゆを入れ、豆腐に味がなじむまで煮込む。

7 なじんできたら、長ねぎを加え、豆腐が崩れないように混ぜる。

8 7に水溶き片栗粉を入れ火を強火にして豆腐を崩さないようにフライパンを回しながらとろみをつけていく。

9 仕上げにゴマ油を小さじ1を鍋肌から回し入れ、混ぜて火を止め、器に盛る。