牛肉のたたき
男子ごはんで心平ちゃんが作った牛タタキ。とても美味しかったです。でもレアなのが気になる人は気になるらしく簡単方法で改良。
このレシピの生い立ち
テレビで観て１度作ってみました。とても美味しかったです。
私はレアでも気にならないのですが友達はレア感が気になると。
ステーキにも好みはありますよね(笑)
牛肉のたたき
男子ごはんで心平ちゃんが作った牛タタキ。とても美味しかったです。でもレアなのが気になる人は気になるらしく簡単方法で改良。
このレシピの生い立ち
テレビで観て１度作ってみました。とても美味しかったです。
私はレアでも気にならないのですが友達はレア感が気になると。
ステーキにも好みはありますよね(笑)
作り方
- 1
牛モモブロックは室温に戻しておく
-
- 2
１に塩・黒胡椒を適量ふって擦り込む ※個人的はきつめが好きです
ローズマリーはここで使用10分程度放置します
-
- 3
ニンニクをスライスし、芽の部分はつまようじ等で取り除く
※芽は焦げやすいので -
- 4
フライパンにオリーブオイルを入れ３を入れ点火します
弱火で炒め、ニンニクの香りをオリーブオイルに移します -
- 5
ニンニクがキツネ色に色付いたらキッチンペーパー等に取り上げます
※焦げ臭くなるので、小さいものも全て取り除いてください -
- 6
ニンニクチップは最後に薬味として使用します
- 7
２をフライパンへ。
６面にしっかり焼き色を付けてください。片面１～２分程度。 -
- 8
焼けたらアルミホイルに包んで冷まします
粗熱が取れたらホイルを外してジップロックに入れる
※別皿等で冷ましてもOK - 9
８を冷ましている間に別鍋にお湯を沸かします
［改良ポイント］のためです - 10
［改良ポイント］
お湯に８を入れ３０分待ちます
浮く場合は皿等で重石を。
鍋蓋をして保温します
※火は消します -
- 11
時間は肉の大きさで調整してください
※心配な方は竹串を刺して温度を確認してみましょう - 12
取り出した１０にポン酢を入れ空気を抜いて真空状態に。冷蔵庫で３時間漬け込みます
※クルクルと下から巻けば空気は抜けます -
- 13
［３時間後］
１２を薄くスライスして皿に盛り付けます
※出来る限り薄い方がいいと思います -
- 14
薬味の野菜を切り盛り付けます
カイワレは根元から切り更に半分
大葉は千切り
青ネギは小口切り - 15
漬けダレをお好みでかけ入れ、最後に ニンニクチップを砕いて盛り付けます
-
コツ・ポイント
薬味はお好みで玉ねぎや茗荷なども
下処理時にハーブがあれば是非！香りよく臭みが消えます
固くなるので５時間以上漬け込まない
100g 198円オーストラリア産で作りました。これでも十分旨いです。国産でサシの入った肉で作るともっと旨いです
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