鶏もも肉は４つに切り、肉の表裏に合わせて小さじ1/4の塩をしておく

ボウルに白ワイン、ハーブを入れ①をつけこむ。（最低３０分）

オリーブ油とみじん切りにしたニンニクを入れ火にかけ、香りがたったら一口大に切ったエリンギをソテーし、塩コショウする

③をお皿にひいておく。

別のフライパンにオリーブ油を熱し、皮面から弱めの中火で、鶏の脂を溶かしながら焼いていく。

皮目がパリっとしたら、余分んあ脂を捨てて、身面をじっくりと弱火で焼き中心まで火を通す。

④の上に鶏肉をのせ、ブラックペッパーを全体にふる。レモンを絞って食べる。