一晩(10時間)水にどんこ、昆布を漬けておく。

1のどんこと昆布が水分を吸ってしまうので、水を600㏄になるように計って鍋に入れ、中火で沸騰直前に昆布を出す。

2にかつお節を加え、沸騰直前に火を止める。かつお節が沈殿したら静かに布ごしする。どんこは出してスライスする。(だし完成)

別の鍋でみりんを火にかけアルコールをとばす。砂糖を加え煮溶かす。(かえし完成)だし：かえしを8:1の割合で合わせる。

4にスライスしたどんこを戻し、一緒に柔らかく煮る。
それをおわんに入れ、茹でたそうめんをつけていただく。