水を冷凍庫に入れて冷やす。卵は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

具材を全て細切りにする。
一番にごぼうを切り、酢水につけてあくを抜く。その間に他の具材を切る。

酢水を捨てる。ごぼうを入れているボウルに切った野菜、桜えび、塩、和風だし、小麦粉を入れてさっくり混ぜる。

小麦粉の量は、野菜に粉が満遍なく行き渡り、ボウルの底に少し余るくらいが良い。

卵を冷水で溶く。これを大さじ3～4程度野菜に加え、さっくり混ぜる。卵液の量は、全体が湿る程度でパサついていて良い。

フライパンに2㎝油をひく。菜箸を入れ、小さな泡が出るまで温める。油に浸したお玉に野菜を乗せ、油の中に滑り入れる。

中～低温で揚げる。
崩れる為、かき揚げは動かさない。お玉で油をすくい、上からかける。

片面がキツネ色になったら、裏返して同様に油をかけながら揚げる。
持ったときにさくっと軽くなっていれば完成。

塩で食べる場合は、揚げたてに塩を振る。

<つけつゆ>で食べる場合。
めんつゆ大さじ2、水大さじ6をレンジで温める。
大根おろしや下ろし生姜を入れてもおいしい。