ごぼうは包丁の背で削るように表面の皮を削ぎ取る。人参も皮をむく。

ごぼう、人参をなるべく細く千切りする。それを浸るくらいの水にさらす。酢を大1程度入れると仕上がりの色がキレイです

鍋に油を入れて煙が出てきたら、洗って水切りしたごぼう(あくで水はまっくろ)と人参を入れる

火力は最後まで強火です。油が全体に回ったら、砂糖、酒、みりん、顆粒だしの順に入れる。

全体がしんなりしてきたら醤油を入れる。水分を飛ばす感じて炒め煮る。

味見して、足りなければ砂糖か醤油を足す。煮汁がなくなったらゴマ油を入れ、火を止めて白ごまをかけてざっくり混ぜる。