豚レバーは１センチぐらいの厚さに切って、水で洗い、ひたひたの量の牛乳に１時間ぐらいつけておきます。

レバーの水気をふき取って★印をまぶします。

小麦粉、卵、パン粉の順につけて、中温の油（パン粉を落としてみて、油の中ほどまで落ちて、浮き上がってくる状態）で揚げます。

最後に温度を上げて、カラリとさせます。