鶏肉に塩・ブラックペッパーをして酒をふる。キャベツは細めのざく切りにする。

厚手の鍋を使います。オリーブオイルとクミンシードを入れて火にかける。

シードがパチパチしてきたら、小麦粉をはたいた鶏肉を入れて表面を焼き付ける（火が通らなくてOK）。焼けたらお皿によける。

同じ鍋でにんにく、玉ねぎ、人参を炒める。玉ねぎが透き通ったらキャベツを加え、少ししんなりするまで炒める。

鶏肉を戻し入れ、白ワイン、ストック、月桂樹の葉を加えて煮立てる。

沸騰したら灰汁を除き、弱めの火にして蓋をして約４５分煮込む。（途中何度か全体を軽く混ぜる）

鶏肉が柔らかくほろっとなったら出来上がり。塩・ブラックペッパーで味を調える。

★お好みでディジョンマスタード（粒のないもの）を添えて。レーズン入りターメリックライスとの相性も抜群でした。

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