車麩を水に浸し、柔らかくなったら水気を絞って1/3に切る。茄子は２cm厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜いておく。

※を混ぜて１を入れ、しみ込ませる。

２を広げて、天ぷら粉（そのまま）をまぶす。茄子は水から上げてふいておく。

●を混ぜて固めの天ぷら衣を作る。

フライパンにサラダ油・大さじ２を熱し、３で準備した車麩と茄子を４の衣をつけて中火で両面を色よく焼く。

焼いている途中で残りのサラダ油大さじ１を回し入れてくださいね。