栗を皮ごと柔らかく茹でておく。
圧力鍋が早いです。

茹でた栗を、縦半分に割り、中身を小さいスプーンで鍋に取り出す。

取り出した栗の重量を測り、その半量の砂糖を入れる。
ポテトマッシャー等で、出来るだけつぶす。

栗が硬すぎてつぶしにくい時は、水を少しずつ入れながらつぶす。

こんなもんだろうと思えるぐらいつぶれたら、残りの水を加え弱火にかけ練る。

冷めると硬くなるので、やっとなべ底が見えるくらいで火を止める。
塩少々を入れて、味を決める。

好みで、洋酒を少々入れてもいい。