茄子は斜めに輪切りにする
長ネギは白髪ネギにするか
斜めに薄くスライスする
万能ネギであれば小口切りにする

フライパンを強火で温めてその後中火にして胡麻油を入れる

切っておいた面がきちんとフライパンにふれる様に茄子を敷き詰める

焼き色がついたらすべて裏返す

反対側も焼き色がついたら炒めるようにしてフライパンの外側の茄子と中心部の茄子それぞれにまんべんなく火が通るようにする

茄子を片側に寄せて、強火にし、醤油を軽く焦がすようにして入れる、その後すぐ弱火にする

酢とほんだしを加えて全体を混ぜたら、再び強火にしてフライパンを揺らすかかき混ぜながら酢の酸味を軽く飛ばす

さらに盛り付け、ネギをトッピング