あったかお出汁のめんつゆ
夏は冷たい物を食べたくなりがちですが、体が冷えて夏風邪の原因に。素麺を暖かくほっこり食べられるレシピです。他の麺にも可
このレシピの生い立ち
とある老舗食堂のめんつゆが美味しかったので、その再現をしました。
あったかお出汁のめんつゆ
夏は冷たい物を食べたくなりがちですが、体が冷えて夏風邪の原因に。素麺を暖かくほっこり食べられるレシピです。他の麺にも可
このレシピの生い立ち
とある老舗食堂のめんつゆが美味しかったので、その再現をしました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥椎茸を使う場合は、鍋に水を全て入れて、あらかじめ戻しておく。
- 2
乾燥椎茸でない場合は、鍋に水のみをいれる。
- 3
(椎茸を戻し終わったら戻した水ごと)鍋を中火にかける
- 4
椎茸は軸と分ける
軸は薄くスライスしてすぐ鍋に入れる。
笠は5mm以下にスライスして入れる。 - 5
野菜を切る
人参は細切り
玉ねぎは芯をとって薄くスライス
その他の野菜も食べやすいように切る - 6
野菜を鍋に入れる
ただし火の通りやすいものは肉に火が通ってから加える玉ねぎは半量をあとで加えても良い。
- 7
鶏肉を切る
一口大もしくはそれよりも小さくなるように切る。
スライス、ダイス状どちらでも可 - 8
沸騰したら鶏肉を加える。
- 9
再度煮立ったら、灰汁をとる。
このタイミングで残りの野菜があれば入れる。 - 10
一煮立ち後、火を強火にし、沸騰しているところに鍋をお玉で前後に動かすようにかき混ぜながら溶き卵を加え、直ぐに極弱火にする
- 11
灰汁がとれたら味醂を加え強火にし、アルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら中火よりの弱火にする。 - 12
めんつゆ、鶏ガラスープの素、鰹出汁を加え、強火にし、煮たったらすぐ火を止める。
コツ・ポイント
人参は短冊切り(縦方向にスライス)にしてからもとの形に重ねて輪切りをする要領で切ると楽。手順10は卵をふわふわにするコツなので、他にも応用がききます。
椎茸や野菜からの出汁を大事にしたお味です。
つくれぽ
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