だしを作る。
①の戻し汁と水を鍋に入れ中火にかける。沸騰したら調味料を加えひと煮立ち。味見をして薄い時は塩を加える。

エビは殻をむき、背中に包丁2mmほど入れ、背ワタを取る。
写真のように尾の尖った部分を身に突き刺し見映えをよくする。

かまぼこ・ちくわは飾り切り、長芋は半月切り、鶏肉は一口大、干ししいたけは食べやすい大きさに切る。

器に三つ葉以外の具材を入れる。

卵を切るように、出来るだけ泡が立たないようによく溶きほぐす。

②のだしが冷めたら⑦の卵と合わせ、一度ザルか茶こしでこしておく。
滑らかになります。

⑥の器に静かに注ぐ。

平らな鍋に水を張り、器を並べふたをする。
最初は中火で、沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして15分程蒸す。