鶏ももの皮面に包丁などを突き刺し、大きめにぶつ切りにする。

切ったもも肉に塩麹を揉みこみ、ラップを密着させて15分くらい置く。その後片栗粉をまぶしておく。

白ネギは付け根の砂をしっかり洗い、緑の部分を少し飾り用に薄切りにし、そのほかは5～６cmの大きめサイズにカット。

フライパンを熱し白ネギに焼き色を付ける。
また、熱したフライパンにごま油を少量ひき、鶏ももを皮面から中火で焼く。

だし汁が煮立ったら、焼けたねぎと鶏ももを入れ、砂糖で味を調整し、ごま油で香り付けする。
仕上げに水溶き片栗粉を入れる。

そばを湯がき、水でしめ、食べる頃にだし汁を温めて、深めのお椀に注いで薄切りのねぎを散らして完成。

2013.7.24.
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