大醤の金牌しょうゆを使っています。

薄力粉はふるい、豆腐はザルで裏ごしする。オーブンは、170℃に温めておく。（画像はうらごし豆腐）

卵は卵白と卵黄に分け、卵黄にきび糖の半分を入れてよく混ぜ、金牌しょうゆ・サラダ油を加えてさらによく混ぜる。

卵白に残りのきび糖を加えツノが立つまでかり泡立てる。

３に４で作ったメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで切るようにしてよく混ぜ合わせる。

油をぬり、粉をふった型に流しいれ170℃のオーブンで35分焼く。

焼きあがったら、オーブンから取り出し、逆さにして冷ます。

冷めたら型の周囲と中央にナイフを差し入れ、生地を方から外す。