青梅を洗い、ペーパータオルでくるみながらヘタを取る。同時に水分も取る事ができます。

梅に十字に切り込みを入れる。

切り込みを入れた梅を、ジッパーに空気を抜いて入れ、冷凍庫で半日冷凍します。

コチコチに凍った梅に、味噌とハチミツを入れ、保存袋の上からよくもみ込みます。

梅が解凍するまで常温でおき、その後冷蔵庫に入れて一週間で完成です。

一週間たったら、味噌と梅を別々の容器に入れ保存します。