まずはトッピングを作ります。しいたけは薄くスライスし、しめじは根本を切り落としてほぐし、鍋に入れます。

水、酒、みりん、醤油、砂糖を加え蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で約10分煮込みます。

きのこ類に味がしっかり入ったら火を切って粗熱を取り、具と煮汁に分けます。

鍋にそうめんを茹でる湯を沸かし、そうめんを茹でます。茹で上がったら流水と氷水で冷やします。

3.の煮汁に練り胡麻を加えてよく混ぜます。少し練り胡麻がダマになりますが、できるだけ細かくなるまで混ぜましょう。

更にめんつゆと豆乳を加えれば完成。そうめんにきのこをトッピングしてタレをかけ、刻んだ大葉を乗せてお召し上がり下さい。