ズッキーニ、ナス、エリンギ、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。プチトマトはよく洗ってヘタを取る。

レモンはよく洗ってから皮の黄色い部分をすりおろし、飾り用にレモンスライスを1枚切っておく。残りは絞って種を除いておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、①のプチトマト以外の野菜を炒める。

野菜に火が通ったらトマト、塩、黒胡椒を加えさっと混ぜ火を止める。

レモンの皮と絞り汁を加えサッと混ぜ、お皿に盛って飾り用のレモンスライスをのせる。