春菊のごまあえ
ごまを炒ってするだけで、非常に美味しく。濡れ布巾の上で、すり鉢ですりましょう。
時短→混ぜるのはすりゴマ。飾りは炒りごま
このレシピの生い立ち
春菊はポン酢よりごま和えが美味しいから。
時短の場合→すりゴマを擦りながらかける。
上から、炒りごまを飾る。
✴︎大根葉や、春菊、アシタバなどアクのあるものは水にさらす。熱が入りすぎない。
✴︎味がきまらないときは、ゴマを増やす。
春菊のごまあえ
ごまを炒ってするだけで、非常に美味しく。濡れ布巾の上で、すり鉢ですりましょう。
時短→混ぜるのはすりゴマ。飾りは炒りごま
このレシピの生い立ち
春菊はポン酢よりごま和えが美味しいから。
時短の場合→すりゴマを擦りながらかける。
上から、炒りごまを飾る。
✴︎大根葉や、春菊、アシタバなどアクのあるものは水にさらす。熱が入りすぎない。
✴︎味がきまらないときは、ゴマを増やす。
アプリでひらく作り方
- 1
材料。
とても小さくなるので、春菊は1袋全て使用OK。 -
- 2
全てのゴマを空炒り（香りが出てくるまで、焦げないように）半分をすり鉢で擦り、残り半分を盛り付けたあと上から飾る。
-
- 3
濡れ布巾の上で混ぜるとよい。
-
- 4
野菜は流水で洗った方が、汚れが落ちるかも❓
- 5
春菊を、水の中に入れ、ピー→弱火1分。（無水鍋の場合）水にさらしてザルにあげる。
- 6
キッチンペーパーで水気をきる。
- 7
砂糖、醤油、ごまを混ぜでおく。★すりごまは、ほとんどの場合、調味料に混ぜ合わせる。
-
- 8
茹でた春菊と、炒って潰したゴマと、砂糖.薄口醤油を手で混ぜていく。調味料は半量ずつ混ぜたらなおよし。
-
- 9
お好みで、あげを（油抜きをせずに）空炒りしたものを混ぜても良いかも。
-
- 10
上から潰してない炒ったゴマを飾って完成。この一手間が全然違います。
コツ・ポイント
すり鉢と、すりこぎを使用すると味が違います。濡れ布巾の上ですると、動かなくて擦りやすいです。
砂糖小匙1.濃口醤油小匙1.『すり』ごま大匙1でそのまま混ぜてもgood。炒りごまのみでしたら、具を多めに入れた方がいいです（卵やハムなど）
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