野菜類は大きめの色紙切りにする。豆腐はサイコロ大の大きさに切る。ネギは小口切りに。

フライパンに少量の油をひき(テフロン加工は不要)、挽き肉を炒める。

お肉の色が変わったら生姜、野菜を入れて中火でしんなりするまで炒める。

カツオだし、★の調味料を入れて弱めの中火でしばらく煮込む。

【注：豆腐は冷凍に向かないので、この段階で、麻婆茄子として冷凍する場合はタッパーなどに必要分だけ移す(*^^*)】

豆腐を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけたら器に盛る。ネギを散らして完成です！